越南菜是越南的傳統美食，兼具中國的“炒菜鍋煮”和東南亞的“酸辣清脆”為特點，形成了蔬菜含量巨大、健康營養的飲食風格。
古代越南菜深受中國影響，越南生春卷、越南米粉、越南粽子等，和中國菜相差無幾的菜式比比皆是，中國清朝以后越南開始竭力發展自己的風格，并且融入東南亞特色，這時期的越南菜以魚露為本，添加其他調味品而成的菜肴，涼拌、酸辣菜色極速增多，東南亞風格的咖喱也進入越南，越南飲食開始注重“五色五味”；近代越南菜受到法國殖民影響，越南法式面包、越式咖啡興起流行。
越南地理位置為東南亞，天生充滿各種奇異香料，融合中法兩大美食王國的烹飪方式，在西方國家已經成為非常著名的東南亞菜，是亞洲的代表菜系之一。
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