科技與狠活,顏值與實力并存,粽子黑科技“大揭秘”(成都五芳齋粽子專賣店)

又是一年端午到!端午節是我國的傳統節日之一,也是我國最重要的傳統節日之一。其“代言人”屈原的故事更是被廣大人民群眾所熟知。

對于端午節,少不了的就是吃粽子,劃龍舟。粽子作為傳統的食品已經有千年的歷史,慢慢從只在節日才吃的食物,慢慢變成日常都會食用的“普通”食品。據有關數據顯示,粽子市場規模接近百億,市場保持平穩增長。

一、粽子產業:“小”粽子撐起大市場

粽子即粽籺,主要材料是糯米、餡料,用箬葉(或柊葉、簕古子葉等)包裹而成,再蒸制而成的食品,是中國傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一,傳播亦甚遠,于2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。端午食粽的風俗,千百年來,在中國盛行不衰,而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

目前我國粽子市場規模不斷增長,主要是因為節令食品的功能的不斷凸顯、禮品屬性受到越來越多的關注、以及淡旺季的界限日益減弱等導致:

1.節令食品的功能的不斷凸顯:隨著中國傳統文化越來越受到人們的重視,粽子這一承載著傳統文化的食品逐漸成為市場新寵,銷量不斷提高。

2.禮品屬性受到越來越多的關注:近年禮盒粽子、福利粽子等禮品粽子逐浙占據禮品市場的一席之地。

3.淡旺季的界限日益減弱:隨著現代生活節奏的加快,粽子憑借方便、快捷的特點,其作為日常方便食品的屬性逐漸增強,淡旺季的界限日益減弱,促使其市場規模逐步擴大。

4.已從端午節的標志性節令食品演變為日常方便食品:在借助傳統節日文化復蘇而煥發生機的同時,粽子由于其口味獨特、品種多樣的特點,正越來越受到廣大消費者的喜愛,已從端午節的標志性節令食品演變為日常方便食品,尤其是在浙江、江蘇、上海等華東地區,粽子已成為主要的早餐及主食食品之一。

天眼查數據顯示,截至目前,粽子相關企業5490余家;其中,2022年新增注冊相關企業610余家,新增注冊企業增速13.2%;

從地域分布來看,浙江、廣東以及山東,三地相關企業數量位居前列,分別擁有540余家、530余家以及500余家。

從粽子行業產業鏈來看,上游主要指的是原材料,包括糯米(江米)、粽葉、粽餡、粽繩及其他調料;中游為各式各樣的粽子,例如肉粽、蛋黃粽、蜜棗粽、堿水粽和上述新晉品種的粽子;下游則為粽子的銷售渠道,最后達到終端消費者。

就行業供需情況而言,近年來速凍粽子和真空粽子開始興起,加上商品化粽子產品種類與生產工具,以及更加精美的包裝與外觀,這些因素都很大程度推動了粽子行業的進一步發展。統計數據顯示,在2021年我國粽子行業產量達到45萬噸,需求量約為40.9萬噸。

在銷售的過程中,粽子市場大體可以分為新鮮粽子及速凍或真空包裝的粽子這兩大類販賣形式。目前市場速凍或真空包裝的粽子需求量持續高于新鮮粽子。具體來看,據統計2021年我國新鮮粽子和速凍真空粽子需求量分別可達16.3萬噸、24.5萬噸。

就粽子品牌而言,以五芳齋為例,五芳齋于1921年成立以來,就以主要生產糯米食品為主,是全國首批“中華老字號”企業。2021年,五芳齋粽子收入達20.12億元,遠高于同業品牌。五芳齋不止于“老”,并且很樂于致力于創造“新活力”。

一方面,五芳齋擁有傳承拜年的制作技藝以及全產業鏈的生產優勢。在粽子生產方面,公司擁有嘉興、成都兩大生產基地,是行業中生產規模最大的粽子專業生產基地之一,擁有從生產、加工、倉儲、物流配送完整的產業鏈,同時公司嚴格管控產品質量與食品安全。

另一方面,五芳齋還深耕營銷渠道,積極融入年輕消費者群體,使老字號煥發出新活力。截至目前,五芳齋不僅通過多種渠道建立了近500家門店,還深挖天貓、京東、抖音等電商渠道,更通過口味創新、IP聯名等方式貼近年輕消費人群,例如五芳齋與王者榮耀、迪士尼、喜茶、樂事等品牌合作不斷、破圈玩法頻出,使五芳齋品牌能夠在年輕一代的內心扎下“中國味”的根。

根據五芳齋招股書顯示,預計到2024年我國粽子市場規模將增長至102.91億元,2020年至2024年的年復合增長率預計為7%?？梢钥吹?我國的粽子市場在未來一段時間將持續保持良好的發展態勢,用口味和習俗帶動中國文化和傳統手藝向更加廣闊的市場擴張,而如今市場上眾多新品牌、新產品和新口味的不斷創新加入,正是印證了粽子市場未來的巨大潛能和無限活力。

此外,在創新上,諸多粽子品牌用更新的思維、更大膽的創意擴寬了粽子市場的“邊界”。一方面,老字號品牌不僅傳承百年工藝,也在實踐中不斷改良,并采用了互聯網、電商等營銷方式,進行跨界聯名;另一方面,新的茶飲品牌跨界推出全新的“粽子品種”,奶茶波波粽、黑松露香雞粽、咸蛋黃芝士粽……等茶飲化和甜品化的粽子層出不窮,甚至掀起了“新粽大戰”。

據天眼查數據顯示,目前我國有1500多條粽子相關專利申請信息,其中發明專利530余項,外觀設計專利510余項,實用新型專利各470余項。全部申請信息中,獲得授權且處于有效狀態的專利530余項。

尤其值得一提的是,老字號A股的新成員、粽子第一股”五芳齋已于2022年8月掛牌上市。五芳齋關于粽子的相關申請專利中,專利名稱帶“粽”字的相關專利180項,包括:“一種粽子用原湯及采用其生產粽子的方法”“一種帶自動張緊調節機構的粽料輸送裝置”等內容。另外涉及 “粽子包裝”的相關專利申請有160余項。

傳統的工藝,配合以技術在生產過程中的加持和改良,無疑將這一款中國人皆愛的傳統美食打造得更加經得起市場的檢驗。