來源:餐飲O2O
早在去年就有確定消息爆出,內地首家Blue Bottles藍瓶咖啡要來魔都,歷經大半年的等待,Blue Bottles咖啡內地首店終于在25日正式開業。
當天早上,整個蘇州河畔可謂人潮涌動,時間還沒到八點,咖啡店門前就已經形成了一長排隊。九點鐘時,“內環”隊伍更是回旋了三列,排隊需要在“外環”開始。整個開業期間,從排隊到進店平均需要花費3小時,甚至有人6點鐘就起來排隊,就只為喝一杯Blue Bottle的咖啡。由此可見藍瓶的火爆程度。那么,Blue Bottle到底是什么來頭,能讓人們如此癡迷?
Blue Bottle Coffee藍瓶咖啡最初起源于灣區舊金山的一家咖啡廳。2000年左右,單簧管樂手詹姆斯·弗里曼因對咖啡烘焙味道的熱愛,放棄了樂團工作,購入一臺咖啡機并租下一間約 5 坪大的棚屋,開始全心鉆研咖啡。剛開始的時候,Blue Bottle Coffee并沒有實體的店面,售賣以擺攤為主。直到 2005 年,詹姆斯·弗里曼才借用朋友的舊車庫改建,開了第一家固定店面。這種創業經歷與1976年喬布斯初期創造蘋果時,只能利用自家車庫辦公非常相像。
同時,詹姆斯·弗里曼也是一個和喬布斯一樣對完美極致苛求的人物。不只是咖啡本身的品質,如何挑選咖啡豆、如何烘焙制作、如何呈現在客人眼前、如何販售給客人…關于咖啡的每一個步驟、每一樣產品服務,他都要親力親為的把控。因為對于市場上的可以買到的咖啡,和陳舊又過度烘焙的咖啡豆感到極度的厭倦,詹姆斯·弗里曼決定向人們提供那些新鮮咖啡豆的真正味道。他曾發出一個歷史性的誓言:“我只售賣烘焙出爐不超過48小時的咖啡給我的客人,讓他們可以享受咖啡豆最美味最巔峰的時刻。原料用所能找到的最好的最美味的咖啡豆,選擇最好的咖啡種植來源”。
因為和喬布斯一樣挑剔,詹姆斯·弗里曼在自己的咖啡店里面定下了很多規矩。舉例來說,如果你是個顧客,懶得磨豆子想買包咖啡粉,對不起,他會告訴你這里只賣咖啡豆。如果你趕時間,想買杯意大利濃縮帶走,對不起,他也不賣,因為他堅信濃縮咖啡只能在研磨后的45秒內飲用,所以不能外帶,只能在店里喝。還有新任咖啡師必須當著一個評審委員會的面通過測試等等,這些“規矩”后面都成為了咖啡忠粉們喜愛這個品牌的理由。和喬布斯曾對蘋果品牌視覺錘的多次修改,才最終形成如今的簡約版本一樣。為了凸顯 “藍瓶” 的色彩和標志性,Blue Bottle也對 logo 設計上進行了調整。起初藍瓶形狀與名字互為一體,帶著一種嬉皮士的調皮感。藍色比較暗沉,符合咖啡沉穩色調。
后面為了使品牌更加國際化,同時凸顯 “藍瓶” 的色彩和標志性,Blue Bottle摒棄了文字與圖形相融的標志形式,將小藍瓶單獨分了開來。同時調整藍色色度,采用了更加清新自在的藍色,輔助黑白灰配色,建立了簡潔中性的品牌風格,形成了整個品牌的超級符號,但凡見過的消費者基本都不會忘記。Blue Bottle 店內從不做任何類似于星巴克一樣的“抹茶拿鐵”“榛果摩卡”以及各式混入花果名字的花式咖啡,拿鐵就是拿鐵,摩卡就是摩卡。如果是滴濾咖啡,還可以挑選豆子。所有咖啡豆都是 Blue Bottle 直接從世界各地的咖啡農手中買過來的,沒有經過任何中間商,并且很多豆子是有機的。Blue Bottle 在咖啡的產品上下了很大的功夫,為了保持咖啡的“新鮮度”,讓每一個顧客都能喝到最好喝的咖啡,Blue Bottle還通過不斷測試,找到了每一款咖啡的最佳適飲期,有的甚至可以精準到小時。同時,選用的咖啡豆也是烘焙完成后不超過 48 小時的咖啡豆。超過時間就直接棄之不用。據說,在Blue Bottle Coffee內,沒有折扣商品,也不提供無線網絡。你所能做的就是好好享用你的飲品,然后趕緊走人。品牌創始人并不希望讓你和自己的電腦親密無間,甚至也不想促成你和其他顧客的交流。他希望你與咖啡師交流互動,談論的內容就是咖啡。
正因為對咖啡產品的如此極致苛求,Blue Bottle才能牢牢把握住了“精品咖啡”這一領域,收獲了一大群咖啡怪咖和科技狂人的喜愛,甚至把他們變成了品牌親力親為的傳播者。詹姆斯·弗里曼幾乎是用創造藝術品的方式來打造自己的品牌門店,不止選址要在舊工廠、老倉庫、歌劇院、藝術博物館這類有故事、有格調的場地,而且每間咖啡館與所處社區的格調要相符,有著獨一無二的靈魂。每一家門店詹姆斯還要都親自設計,可謂吹毛求疵到極點。然而,正是這種吹毛求疵的苛求極致,為咖啡消費者打造了極致的咖啡品嘗體驗。這種對門店的極致打造,也是Blue Bottle品牌無法擴張很快的原因。相比中國的精品咖啡品牌Manner與M Stand只創立了7年、5年,便已經分別開出357家、146家門店,Blue Bottle近二十年的時間在全球也不過才開了105家。不過,因為詹姆斯·弗里曼日本情結的原因,Blue Bottle每一家門店設計都走性冷感風,用開放的空間感外加簡潔的設計,陳列出一系列手沖咖啡器具,將科技的浪漫與咖啡產品的嚴謹結合起來,讓Blue Bottle的顧客能夠直接感受到了品牌對咖啡品質的追求。
以此次開業的上海首店為例,選的是新型商業中心的裕通面粉廠宿舍,青磚夾紅磚疊砌的二層洋房,本身就自帶流量屬性。在建筑上,更是在保留了建筑的清水磚墻節點、格架門窗等建筑裝飾元素的基礎上進行煥新,在空間內部創造出新舊交融的場景。在二樓的另一端,還有藍瓶咖啡全球唯一一臺 60 年歷史的飛馬(FAEMA)意式濃縮咖啡機,承載它的是由上海本地回收舊門框和窗框制作的吧臺。而所有這些歷史元素的極致化呈現,不過是為了更好的向“上?！边@個城市致敬。上海首店還提供了多種限定周邊產品,包括與上海本地插畫設計師彭凱合作、以裕通店及蘇州河周邊的上海本土人物形象和生活場景為藍本創作的一系列裕通店主題商品。店內還有精選自上海老字號的各種傳統點心組合,條頭糕、綠豆糕、苔條,所有的點心皆沿著平盤里被勾勒成蘇州河的裝飾擺盤,即好看好吃又讓人懷念。產品售賣到極致,賣的永遠不是產品本身,而是一種生活方式。詹姆斯·弗里曼也一樣,他早已不滿足于只是簡單賣個咖啡,而是希望與消費者建立多種聯系,為他們展示一種“藍瓶風格”的生活方式。為了將自己的藍瓶咖啡生活宣傳出去,Blue Bottle2015年和瑞士家具品牌Vitra合作,以展覽的方式在店中打造了一個創新空間——工作坊,定期會組織小型的講座、討論會,探討與咖啡有關的各種話題,不斷的宣傳藍瓶咖啡生活。Blue Bottle甚至專門出了一本書《藍瓶咖啡的匠藝》,講述“藍瓶”對咖啡品質的堅持與“藍瓶”的創業經歷同時,還從種植、烘焙、沖泡等方面詳細解說藍瓶咖啡的誕生過程,讓消費者在家也能做出一杯完美的咖啡。全書近百張精美圖片,讓“咖啡”不再是封存在罐子里的黑色粉末,而是種植、烘焙、沖泡等各個環節凝聚成的結晶。使精品咖啡愛好者這一小眾群體不斷擴大,成為Blue Bottle的忠實粉絲。
同時,為了俘獲如今更年期的Z時代客群,藍瓶咖啡采取了與眾多原創品牌進行合作的方式,推出大量的聯名產品。比如,Blue Bottle就曾和Timbuk2合作,推出組合套裝,其中就包括Blue Bottle咖啡濾杯一支、Blue Bottle Three Africas咖啡豆一包。Blue Bottle還曾和時尚界的MiiR進行合作,打造出了限定款雙層不銹鋼隨行杯系列。正是通過這種一系列跨界聯名的形勢,Blue Bottle咖啡打造出了自己在年輕客群中的影響力。
總結:
毫無疑問,Blue Bottle無疑是精品咖啡領域一個教科書級別的存在。特別是在當今消費升級熱潮下,中國咖啡市場在咖啡“飲料化”的同時,人們也開始越來越多開始注重咖啡的原始風味,強調咖啡品質和沖泡技術。Blue Bottle的到來,正好為我們未來渴望在慢咖啡領域的創業者,提供一個非常好的借鑒榜樣。
